Patrice DEUMIE, spécialiste de la paella

Recette paella au safran

«Il n’y a pas de secrets pour faire une vraie bonne paella, il faut juste bien l’assaisonner… »


recette paella facile

Bonjour et bienvenu sur mon blog dédié à ma recette paella au safran  qui vous permettra de cuisiner our rendre votre prochaine paella encore plus savoureuse.

Cela fait 25 ans que je cuisine des paellas géantes, à domicile, en boutique, pour des associations, des entreprises etc. Au début, je ne savais pas quelles épices paella utiliser pour que ma paella soit aussi savoureuse que celles que j’ai pu déguster en Espagne. J’ai essayé tout un tas d’épices, certaines avec du safran, d’autres très colorées mais carrément insipides, d’autres enfin avec un horrible gout « artificiel ».

Tous les produits existants sur le marché, même les plus  connus, ne me convenaient pas. Il manquait quelque chose pour que ma paella soit délicieuse.

il m’a fallu faire de nombreux essais ( jeter beaucoup de riz…) avant d’arriver à cette recette paella au safran qui me satisfasse.

le défis était d’autant plus grand, que je ne cuisinais que des paellas géantes et qu’ on ne cuisine pas une grande poêle de paella espagnole pour 50 personnes, comme pour 4. Surtout pas avec des produits artificiels, sans saveur.

Le succès d’une bonne paella est le résultat d’un savant dosage d’épices de qualité, du mariage harmonieux des produits qui la composent, d’une méthodologie de cuisson qui permette d’en révéler tout le bouquet, que mes clients devaient retrouver toujours  les mêmes saveurs, le même gout dans chacune de mes paellas. Car à cette époque, en 1990, j’avais en plus ouvert une trentaine de boutiques de paella à emporter dans le sud ouest de la France, sous l’enseigne:

La boite à paella.

Ma première paella en 1990

Il fallait donc que dans chacune de ces boutiques, la paella soit la même. Que chaque employé soit à même de sortir un produit identique. il n’était pas question que chacun rajoute sa petite pincé de sel, de poivre etc. Pour finir par en dénaturer le gout. Au début, je mettais moi même en sachet ma fameuse recette paella au safran, que je livrais à chaque boutique. Puis, le nombre d’établissements grandissant, j’ai confié ce mélange d’épices à une entreprise spécialisée en conditionnement qui les mettait en sachet de façon plus » sécurisée » conforme aux règles d’hygiène.

Cette recette paella au safran, je ne l’ai jamais commercialisé, je n’y ai même pas pensé…

Vingt cinq ans plus tard, après avoir développé d’autres concepts dans des activités autres que la restauration rapide, je suis revenu vers la paella.

Depuis 2010, je suis, avec ma compagne, traiteur paella à domicile. Nous cuisinons des paellas de 50 à 500 personnes. Comme ici chez Laurent JALABERT, le champion cycliste ( photo prise la nuit…)

Voyez notre site :

repas de fête traiteur paella

A l’occasion de ces repas paella, beaucoup de convives nous demandent quel est le secret de votre recette paella au safran pour qu’elle soit aussi bonne, aussi savoureuse?

https://www.youtube.com/watch?v=Kj-csF4ZmAw

Mais surtout, où les trouver ?

C’est pourquoi j’ai décidé de mettre à la disposition de tous, cette recette paella safran pour que tout le monde puisse en profiter. Mais aussi parce que nous ne pouvons pas cuisiner dans toute la France. Notre rayon d’action étant limité au sud ouest et au centre.

J’ai donc pris attache avec un conditionneur, pour mettre en sachet de 125g, mes épices à paella. Ces sachets permettent de cuisiner une paella pour un maximum de 25 personnes. Il suffit de mélanger 5g d’épices à 200ml d’eau par personne. Ex: une paella pour 15= 5 X 15= 75g d’épices pour 3 l d’eau

Voila, c’est aussi simple, il n’y a rien d’autre à rajouter, même pas besoin de gouter pour savoir si c’est bon. Au moment de l’ébullition, vous sentirez tout de suite la valeur de ces épices…

Quels sont les avantages de ma Recette paella au safran ?


La plupart des épices à paella disponibles dans les grandes surfaces, vous obligent à rajouter; soit du sel, soit du poivre, de l’ail. Vous avez beau saupoudrer votre riz de ces mixtures, vous ne savez jamais où vous en êtes, vous n’êtes pas entièrement satisfait(e) n’est-ce pas ? Trop ou pas assez épicé !

Avec mes épices à paella, oubliez ces problèmes, tout a été soigneusement calibré, quantifié, pour que vous n’ayez rien à faire, si ce n’est qu’a respecter les doses comme décrites plus haut et à vous régaler…Quelle que soit votre choix de recette de paella, valenciana, ou paella traditionnelle.

Ces épices sont si subtilement dosées, qu’elles satisferont tous vos convives. Et croyez moi, c’est un véritable tour de force de faire l’unanimité autour d’un plat. Vous verrez que grâce à ce mélange, sans avoir jamais cuisiné de paella de votre vie, sans jamais avoir mis un pied en Espagne, vous allez en étonner plus d’un, plus d’une…

Dès que le jus mijotera, vous entendrez autour de vous: « hum, ça sent bon ! »

Cette recette paella au safran n’est pas pour tout le monde, voici pourquoi.


Vous comprendrez que je ne souhaite pas que tout le monde utilise ma recette paella au safran,  surtout ceux qui ne peuvent s’empêcher de vouloir faire les choses à leur sauce, de rajouter leurs petits trucs, de mettre leurs grains de sel dans la poêle… Pour au final,  dénaturer la recette originale et venir ensuite se plaindre.  Si vous êtes de cela, inutile de dépenser un centime, je ne veux pas ce genre de clientèle.

Si par contre vous avez bien compris ceci:

  • Qu’il n’est pas besoin d’être « un top chef » pour réussir une paella
  • Qu’il suffit d’ouvrir un sachet, de le mélanger à un volume d’eau bien précis, pour quelle soit délicieuse.
  • Qu’il faut cuisiner dans le bon ordre,  la viande, les légumes, les produits de la mer.
  • Que ce n’est pas le riz pour paella le plus cher (bien au contraire) qui donne les meilleurs résultats.
  • Qu’il est inutile de dépenser une fortune pour sortir un excellent produit

Alors ma recette paella au safran est  idéale pour vous.

Combien coûte ces sachets d’épices à paella ?


Le prix d’un sachet pour 25 personnes est de 6.50€ les  125g. Si vous êtes plus nombreux, vous aurez besoin de plusieurs sachets ( il y a un prix dégressif). Soit,  si vous divisez cette somme par 25, un cout de revient de 0.25 centimes par convives. (Hors viande légumes et crustacés). Reconnaissez le, une somme bien dérisoire qui permet à quiconque de l’essayer et de combler ses invités.

D’autant que je suis assez fou pour vous offrir une garantie, satisfait ou remboursé !  Si vous n’êtes pas convaincu, pour une raison ou une autre, que vous avez devant les yeux un trésor culinaire. Si  après avoir utilisé (même la moitié du sachet) vous n’êtes pas charmé par ses qualités gustatives. Si vous n’êtes pas complimenté par vos invités, si personne ne se ressert. Aucun souci, retournez-le-moi, et je vous rembourse entièrement votre achat. Mais je suis certain que vous n’aurez pas à le faire tellement je suis sur de mon mélange d’épices.

J’aurais pu vous offrir un sachet GRATUIT de mes bons épices à paella, afin que vous vous fassiez une idée de la qualité du produit et vous demander de le régler plus tard, quand vous aurez  constaté que c’est délicieux, que tout ce que je vous promets est l’entière vérité. Mais c’est bien connu, quand c’est gratuit, tout le monde commande, mais quasiment personne ne se sert du produit. Si c’est pour ne rien en faire, ou tout juste « le renifler » avant de l’oublier au fond d’un tiroir de la cuisine, inutile donc que je vous l’offre, et encore moins de l’acheter.

Pour commander sur mon serveur sécurisé et recevoir rapidement vos épices, il vous suffit de vous rendre sur ma boutique en cliquant sous le lien correspondant, ci dessous:

Sachet d'épices à paella pour particulier

Épices pour particuliers

Épices pour professionnels

Ils seront expédiés chez vous sous 48h.

Excellente dégustation !

Patrice DEUMIE