Tous les produits existants sur le marché, même les plus  connus, ne me convenaient pas. Il manquait quelque chose pour que ma paella soit délicieuse.

Il m’a fallu faire de nombreux essais ( jeter beaucoup de riz…) avant d’arriver à ce que cette recette de paella au safran me satisfasse.

Le défis était d’autant plus grand, que je ne cuisinais que des paellas géantes et qu’ on ne cuisine pas une grande poêle de paella espagnole pour 50 personnes, comme pour 4. Surtout pas avec des produits artificiels, sans saveur.

Le succès d’une bonne paella est le résultat d’un savant dosage d’épices de qualité, du mariage harmonieux des produits qui la composent, d’une méthodologie de cuisson qui permette d’en révéler tout le bouquet, que mes clients devaient retrouver toujours  les mêmes saveurs, le même gout dans chacune de mes paellas. Car à cette époque, en 1990, j’avais en plus ouvert une trentaine de boutiques de paella à emporter dans le sud ouest de la France, sous l’enseigne:

« La boite à paella »

Ma première paella en 1990

Il fallait donc que dans chacune de ces boutiques, la paella soit la même. Que chaque employé soit à même de sortir un produit identique. il n’était pas question que chacun rajoute sa petite pincé de sel, de poivre etc. Pour finir par en dénaturer le gout. Au début, je mettais moi même en sachet ma fameuse recette paella au safran, que je livrais à chaque boutique. Puis, le nombre d’établissements grandissant, j’ai confié ce mélange d’épices à une entreprise spécialisée en conditionnement qui les mettait en sachet de façon plus » sécurisée » conforme aux règles d’hygiène.

Cette recette paella au safran, je ne l’ai jamais commercialisé, je n’y ai même pas pensé…

Vingt cinq ans plus tard, après avoir développé d’autres concepts dans des activités autres que la restauration rapide, être passé dans l’émission de télé de Jean-Luc Delarue et avoir écrit un livre, je suis revenu vers la paella.

Depuis 2010, je suis, avec ma compagne, traiteur paella à domicile. Nous cuisinons des paellas de 50 à 500 personnes. Comme ici chez Laurent JALABERT, le champion cycliste

A l’occasion de ces repas de paella, beaucoup de convives nous demandent quel est le secret de votre recette paella au safran pour qu’elle soit aussi bonne, aussi savoureuse?

Je répond toujours :

« Il n’y a pas de secret, ce sont juste des épices parfaitement calibrées, tout le monde peut réussir bonne une paella »

La deuxième question vient très rapidement : « Mais où les trouver ? »

C’est pourquoi j’ai décidé de mettre à la disposition de tous, cette recette paella safran pour que tout le monde puisse en profiter. Mais aussi parce que nous ne pouvons pas cuisiner dans toute la France.

J’ai donc pris attache avec un conditionneur, pour mettre en sachet de 125g, mes épices à paella. Ces sachets permettent de cuisiner une paella pour un de 25 personnes, mais en les additionnant, vous pourrez ravir le nombre de personnes que vous souhaitez.

Voila, c’est aussi simple, il n’y a rien d’autre à rajouter, même pas besoin de gouter pour savoir si c’est bon. Au moment de l’ébullition, vous sentirez tout de suite la valeur de ces épices…

Dosage : mélanger 5g d’épices à 200 ml d’eau pour une personne. Grace a notre nouveau sachet zip les épices resteront toujours savoureuses . ( Ces épices étant sans agglomérants artificiels )

Ex : Pour une paella de 10 personnes, 50 g d’épices à mélanger dans 2 litres d’eau pour 800 g de riz

Ne pas rajouter d’épices supplémentaires !

Recette pour un sachet ( 25 personnes ) :

Materiels :

• 1 poêle a paella 65cm (25 personnes)
• 1 bruleur diamètre 500 mm
• 1 détenteur gaz 1,3 Kg/ 28 millibars
• 1 flexible gaz
• 1 trépied réglable
• 1 écumoire
• 1 bidon de 5L vide

Ingrédients :

• 25 morceaux de poulet (moitié cuisses et moitié contre-cuisses)
• 1 kg d’oignons émincés
• 1 kg de poivrons rouges et verts en lamelles
• 1 kg de cocktail de fruits de mer surgelé
• 500G de calamars en lamelles
• 2kg de riz long étuvé
• 1 kg de petits pois
• 2 chorizo doux
• 500g de crevettes cuites
• 200g de moules
• 300g langoustines cuites
• 10cl huile d’olive
• 1 sachet d’épices à paella PREMIUM EPICES (soit 5g d’épices / personne)
• 5 litres d’eau (soit 200ml d’eau / personne)

Recette pour une paella de 25 personnes :

• Faites dorer les morceaux de poulet dans de l’huile d’olive.
• Une fois le poulet cuit, rajouter les oignons, les poivrons, le mélange de fruits de mer et les calamars. Laisser mijoter en remuant de temps en temps. (Vous pouvez également rajouter quelques rondelles de chorizo pour donner plus de goût).
• Préparer le mélange d’épices et d’eau, transvaser un sachet d’épices dans 5l d’eau chaude et secoué le bidon pour bien mélanger.
• Lorsque la préparation (oignons, poivrons, fruits de mer et calamars) a bien fondu, répartir le riz uniformément et verser 4L d’eau mélangée à nos épices jusqu’à hauteur et garder de coté 1L.
• Pendant que le riz cuit, ajouter les petits pois, les crevettes et le chorizo.
• Verser le reste de bouillon puis planter les moules (coté ouverture vers le haut) et déposer les langoustines.
• Gouter le riz pour s’assurer de la cuisson et éteindre la cuisson (il faut qu’il reste un fond de jus pour ne pas qu’elle soit sèche).
• Servir la paella (plus juteuse) ou la couvrir 30 minutes maximum avec une couche du papier aluminium et une autre de film alimentaire, la paella restera chaude et juteuse.
• Bon appétit !!

« Savez-vous qu’avec notre mélange d’épices au safran vous pouvez cuisiner toutes sortes de plats ?
La paella, bien sur,  mais aussi vos omelettes, tous vos plats à base de riz, les pates,
les pommes de terre frites etc. Un véritable bouquet de saveurs dans toutes vos préparations ! »

La plupart des épices à paella disponibles dans les grandes surfaces, vous obligent à rajouter; soit du sel, soit du poivre, de l’ail. Vous avez beau saupoudrer votre riz de ces mixtures, vous ne savez jamais où vous en êtes, vous n’êtes pas entièrement satisfait(e) n’est-ce pas ? Trop ou pas assez épicé !

Avec mes épices à paella, oubliez ces problèmes, tout a été soigneusement calibré, quantifié, pour que vous n’ayez rien à faire, si ce n’est qu’a respecter les doses comme décrites plus haut et à vous régaler…Quelle que soit votre choix de recette de paella, valenciana, ou paella traditionnelle.

Ces épices sont si subtilement dosées, qu’elles satisferont tous vos convives. Et croyez moi, c’est un véritable tour de force de faire l’unanimité autour d’un plat. Vous verrez que grâce à ce mélange, sans avoir jamais cuisiné de paella de votre vie, sans jamais avoir mis un pied en Espagne, vous allez en étonner plus d’un, plus d’une…

Dès que le jus mijotera, vous entendrez autour de vous: « hum, ça sent bon ! »

Vous comprendrez que je ne souhaite pas que tout le monde utilise ma recette paella au safran,  surtout ceux qui ne peuvent s’empêcher de vouloir faire les choses à leur sauce, de rajouter leurs petits trucs, de mettre leurs grains de sel dans la poêle… Pour au final,  dénaturer la recette originale et venir ensuite se plaindre.  Si vous êtes de cela, inutile de dépenser un centime, je ne veux pas ce genre de clientèle.

Si par contre vous avez bien compris ceci:

• Qu’il n’est pas besoin d’être « un top chef » pour réussir une paella
• Qu’il suffit d’ouvrir un sachet, de le mélanger à un volume d’eau bien précis, pour quelle soit délicieuse.
• Qu’il faut cuisiner dans le bon ordre,  la viande, les légumes, les produits de la mer.
• Que ce n’est pas le riz pour paella le plus cher (bien au contraire) qui donne les meilleurs résultats.
• Qu’il est inutile de dépenser une fortune pour sortir un excellent produit

Alors ma recette paella au safran est  idéale pour vous.

Le prix d’un sachet pour 25 personnes est de 6.50€ les  125g. Si vous êtes plus nombreux, vous aurez besoin de plusieurs sachets ( il y a un prix dégressif). Soit,  si vous divisez cette somme par 25, un cout de revient de 0.25 centimes par convives. (Hors viande légumes et crustacés). Reconnaissez le, une somme bien dérisoire qui permet à quiconque de l’essayer et de combler ses invités.

D’autant que je suis assez fou pour vous offrir une garantie, satisfait ou remboursé !  Si vous n’êtes pas convaincu, pour une raison ou une autre, que vous avez devant les yeux un trésor culinaire. Si  après avoir utilisé (même la moitié du sachet) vous n’êtes pas charmé par ses qualités gustatives. Si vous n’êtes pas complimenté par vos invités, si personne ne se ressert. Aucun souci, retournez-le-moi, et je vous rembourse entièrement votre achat. Mais je suis certain que vous n’aurez pas à le faire tellement je suis sur de mon mélange d’épices.

J’aurais pu vous offrir un sachet GRATUIT de mes bons épices à paella, afin que vous vous fassiez une idée de la qualité du produit et vous demander de le régler plus tard, quand vous aurez  constaté que c’est délicieux, que tout ce que je vous promets est l’entière vérité. Mais c’est bien connu, quand c’est gratuit, tout le monde commande, mais quasiment personne ne se sert du produit. Si c’est pour ne rien en faire, ou tout juste « le renifler » avant de l’oublier au fond d’un tiroir de la cuisine, inutile donc que je vous l’offre, et encore moins de l’acheter.

Pour commander sur mon serveur sécurisé et recevoir rapidement vos épices, il vous suffit de vous rendre sur ma boutique en cliquant sous le lien correspondant, ci dessous:

Ils seront expédiés chez vous sous 48h.

Excellente dégustation !

Patrice DEUMIE